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 |  Pour cuisiner... Comme pour pâtisser !
Mémé Jeanne vous dirait : - "Oh ! Ma fois, de mon temps,
on ne jetait rien !" On gardait le pain rassis pour en faire de la farce
(comme pour le pâté aux échalotes
confites dans le Vieux Marc de Bourgogne). La croûte servait à
faire de la chapelure, et moi je gardais du pain d’épices dans
le bocal à bonbons, pour les fêtes. Quand il était rassis,
je le passais à la râpe et j‘en faisais de la semoule.
Je l’utilisais comme de la fécule ou de la maizena pour épaissir
mes sauces à l’échalote confite
dans le Vieux Marc de Bourgogne, car il y avait toujours du gibier à
Noël ; et comme mes fruits en bocaux détrempaient ma pâte
je la mettais en fond de tarte, avec les prunes ou les mirabelles.
A parsemer :
- sur les tartes aux pommes, en fin de cuisson, avec quelques noisettes de
beurre,
- sur la glace à la vanille, sur les œufs à la neige,
- sur les tranches de foie gras poêlé…
En fond de tarte aux fruits (à jus) :
- pour lier les sauces brunes (gibier),
- pour paner viandes et poissons en mélange de moitié avec
de la chapelure…
Conservation :
Pour conserver votre semoule 5 à 6 mois et plus, videz le contenu de
votre sachet dans un bocal en verre et mettez le dans la porte de votre réfrigérateur.
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